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500 G .... Topinambur
50 G .... Prezzemolo Tritato
2 .... Acciughe Diliscate
1 Manciata .... Capperi Sotto Sale
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva
.... Pepe Nero
.... Succo Di Limone

Mettere nel mixer prezzemolo, acciughe e capperi, azionare il mixer e unire l'olio a filo. Aggiungere poche gocce di succo di limone. Trasferire la salsa in una ciotola e unire una macinata di pepe nero. Raschiare la buccia ai topinambur, lavarli, asciugarli e affettarli sottilmente. Disporre i topinambur nel piatto da portata e ricoprirli con la quantità di salsa desiderata. A questa salsa si può aggiungere un uovo sodo sminuzzato. Si ottiene in tal modo un piatto leggero di alto valore nutritivo.

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