4

4 .... Uova
3 .... Melanzane
3 .... Zucchine
3 .... Pomodori
1 .... Cipolla
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Aceto Di Vino
.... Sale
.... Pepe

Pulite le melanzane e tagliatele a dadini. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane. Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore, ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, asciugatele su un telo, disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde.

-