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4 .... Uova
800 G .... Insalata Scarola
10 .... Olive Nere Snocciolate
2 Cucchiaiate .... Pinoli
2 Spicchi .... Aglio
1 Cucchiaio .... Farina
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Peperoncino In Polvere

Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata, in cui avrete stemperato la farina, poi scolatela e strizzatela bene, in modo da eliminare tutta l'acqua. Affettate l'aglio e rosolatelo in un largo tegame con l'olio. Unite la scarola e lasciatela insaporire per qualche istante. Aggiungete quindi le olive tritate grossolanamente, i pinoli, sale e peperoncino a piacere, mescolate bene e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. Aiutandovi poi con un cucchiaio, create nella preparazione 4 fossette, in ognuna delle quali romperete un uovo. Salate a piacere e lasciate cuocere, coperto e a fuoco basso, finché gli albumi si saranno rappresi. Servite subito. Per non rischiare di danneggiare il tuorlo, rompete l'uovo in un piattino e fatelo scivolare con delicatezza nella fossetta di verdura.

Preparazione: 45 minuti.