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500 G .... Fave Sbucciate
1 Pianta .... Insalata Scarola
.... Formaggio Pecorino Romano
1 Spicchio .... Aglio
.... Sale
1 Punta .... Peperoncino
.... Per Guarnire:
1 Foglia .... Insalata Scarola

Lessare le fave e passarle fino ad ottenere una crema che si farà saltare in padella con uno spicchio di aglio, olio e una punta di peperoncino. A parte lessate la scarola e ripassarla come la purea. Disporre i due composti su un piatto e ricoprire con sottilissime scagliette di pecorino, guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola.

Luogo: Lazio.