4

200 G .... Funghi Champignon
1 Cucchiaio .... Succo Di Limone
50 G .... Pancetta Affumicata Semigrassa (o 50 G Di Burro)
4 .... Uova
2 Cucchiai .... Acqua
Poco .... Prezzemolo Tagliato Finemente
.... Sale
.... Pepe Bianco

Pulire gli champignon, lavali bene e tagliarli in quarti o in fettine molto sottili. Irrorarli con un poco di succo di limone perché non diventino scuri. Intanto preparare la pancetta: tagliarla a cubetti abbastanza sottili e farla sciogliere in una grossa padella a fuoco moderato. Oppure invece della pancetta, far riscaldare il burro. Unire i funghi e cuocerli senza farli diventare troppo molli. Nel frattempo sbattere delicatamente le uova con l'acqua, il sale e il pepe aiutandovi con una forchetta e versare il tutto sopra i funghi. Fare cuocere a fuoco moderato per 4-5 minuti, ogni tanto rimestare con una paletta e assaggiare per controllare la cottura. Prima di servire cospargere di prezzemolo e aggiustare di sale.

-