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800 G .... Ricotta
200 G .... Nocciole Tritate
2 1/2 Cucchiai .... Zucchero
15 G .... Gelatina In Fogli
5 .... Cachi Maturi
1 Bustina .... Vaniglina
2 Cucchiai .... Rum
1/2 Cucchiaino .... Cannella In Polvere

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, scolatela bene e fatela sciogliere nel rum scaldato. Lavorate la ricotta con lo zucchero e 150 g di nocciole, poi unite la gelatina sciolta e mescolate bene. Distribuite il composto in 5 stampi individuali e lasciate condensare in frigo per un paio di ore. Sbucciate i cachi e frullateli, unite la vaniglina, 1/2 cucchiaino di cannella e il rum rimasto, fate scaldare il tutto per un paio di minuti. Sformate i budini, cospargeteli con le nocciole rimaste e servite accompagnando con la salsina di cachi preparata, leggermente scaldata.

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