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600 G .... Pistacchi Sgusciati
1 Pizzico .... Sale
30 G .... Zucchero A Velo
.... Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
2 Cl .... Rum
.... Pistacchi Tritati Per Guarnire
.... Per La Crema:
3 .... Tuorli D'uovo
60 G .... Zucchero
25 Cl .... Latte
4 Fogli .... Colla Di Pesce
25 Cl .... Panna Montata

Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.

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