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Per La Bavarese:
20 Cl .... Latte
2 .... Tuorli D'uovo
60 G .... Zucchero
2 Fogli .... Colla Di Pesce
200 G .... Panna Montata Zuccherata
1 Stecca .... Cannella
3 .... Chiodi Di Garofano
3 Grani .... Pepe Nero
6 Semi .... Papavero
3 Bacche .... Ginepro
.... Olio Di Mandorle
.... Per Lo Zabaglione:
1/2 Bicchiere .... Vin Santo
4 .... Tuorli D'uovo
50 G .... Zucchero
1 Pizzico .... Sale
1 Bustina .... Zafferano
.... Pistilli Di Zafferano

Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata. Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino. Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata. Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore. Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio. Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.

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