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1 .... Limone (scorza Grattugiata)
2 1/2 Bicchieri .... Acqua
1 Pizzico .... Sale
1 Pezzetto .... Burro
200 G .... Farina
4 .... Uova Intere
2 .... Tuorli D'uovo

Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15-20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi. Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 tuorli d'uovo. Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.Si lascia riposare non più di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno. Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bignè da riempire a piacere. La pasta non dev'essere nè troppo densa nè troppo liquida. Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in più.

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