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300 G .... Fichi Secchi
140 G .... Nocciole
125 G .... Farina
250 G .... Burro
3 Cucchiai .... Zucchero Vanigliato
3 .... Tuorli D'uovo
1 Cucchiaino .... Cannella In Polvere
1 Presa .... Noce Moscata
1 Presa .... Coriandolo
1 Bicchiere .... Rum

Togliete il picciuolo ai fichi e passateli nel tritacarne montato con il disco a fori grandi. Raccogliete il trito in una terrina. Mettete le nocciole per qualche minuto in forno, poi versatele in un setaccio e sfregatele sulla retina per far venire via la pellicina seccata. Unitele quindi ai fichi insieme alla farina e al burro a fiocchetti e lavorate l'impasto in modo che risulti piuttosto consistente. Aggiungetevi man mano i due tipi di zucchero, i tuorli e le spezie. Imburrate uno stampo, versatevi l'impasto e copritelo. Mettete lo stampo a bagnomaria e fate cuocere per 3 ore e 30 minuti. Quindi capovolgetelo sul piatto da portata, irrorate il budino con il rum scaldato in precedenza e infiammatelo: meglio se potrete fare questa operazione in tavola, davanti ai commensali.

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