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200 G .... Farina Di Castagne
400 G .... Ricotta Di Pecora
30 Cl .... Latte
1 Rametto .... Rosmarino
120 G .... Zucchero
2 Cucchiai .... Vin Santo
1 .... Limone

Setacciate la farina di castagne direttamente in una terrina, unite a filo il latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Rivestite uno stampo basso del diametro di 20 centimetri con un foglio di carta da forno e rovesciateci la pastella preparata. Amalgamate la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il vin santo. Versate la crema al centro della pastella di castagne. Livellatela con un cucchiaio, cospargetela con qualche aghetto di rosmarino e cuocete nel forno che avrete già riscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Servite il castagnaccio tiepido o freddo.

Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti.