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Per La Pasta Choux:
100 G .... Farina Bianca
60 G .... Burro
2 .... Uova
.... Sale
.... Per Farcire:
1 .... Dadolata Di Frutta Fresca Mista (banana, Kiwi, Mela, Babaco, Papaia, Lamponi) (350 G)
300 G .... Panna Da Montare
3 Cucchiai .... Zucchero Semolato
1 Cucchiaio .... Zucchero A Velo
.... Succo Di Limone
1 .... Dadolata Di Scorza D'arancia Candita
1 Cucchiaio .... Acqua Di Fiori D'arancio
5 Cucchiai .... Grand Marnier

Con gli ingredienti indicati e g 150 d'acqua, preparate la pasta choux (impasto per bignè). Mettetela in una tasca per farcire, con bocchetta liscia, e fatela uscire su una placca coperta da carta forno, in un cordoncino con il quale formerete un cerchio piuttosto spesso di cm 18 di diametro. Infornatelo a 200 gradi per 35 minuti. Condite la frutta con il succo di un limone, 3 cucchiaiate di Grand Marnier e tenetela in frigorifero per 30 minuti circa. Montate la panna e amalgamatela con una dadolatina di scorzetta d'arancia candita, una cucchiaiata di zucchero a velo, una di acqua di fior d'arancio e 2 di Grand Marnier. Fate sciogliere a caramello 3 cucchiaiate di zucchero semolato con una d'acqua. Dividete orizzontalmente la corona di pasta choux ottenendo 2 cerchi: mettete quello di base su un piatto da portata, farcitelo con ciuffetti di panna montata e copritelo con il secondo cerchio sul quale verserete a filo il caramello. Riempite il centro con la frutta sgocciolata e servite immediatamente.

Preparazione: 120 minuti.