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Per L'impasto:
100 G .... Farina
12 Cl .... Latte
5 Cl .... Panna
2 .... Uova
1 Pizzico .... Sale
1 Cucchiaino .... Zucchero
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
.... Burro Per Friggere
.... Per Il Ripieno:
50 G .... Uvetta Sultanina
2 Cl .... Rum Scuro
50 G .... Burro
100 G .... Zucchero
1/4 Cucchiaino .... Sale
1 .... Limone (scorza Grattugiata)
2 .... Tuorli D'uovo
400 G .... Ricotta
2 .... Albumi D'uovo
.... Per La Salsa Royale:
1 .... Uovo
5 Cl .... Panna
1 Cucchiaio .... Zucchero
1 Noce .... Burro
.... Zucchero A Velo

Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e l'olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido. Lasciatelo riposare per 1 ora circa. In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile. Procedete fino ad esaurimento dell'impasto: dovrete ottenere 10 crepes. In una terrina lavorate il burro morbido con metà dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli. Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero. Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso. In una terrina sbattete l'uovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti. Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito.

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