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250 G .... Farina
120 G .... Strutto
4 .... Uova
8 .... Tuorli D'uovo
300 G .... Zucchero Semolato
150 G .... Margarina
150 G .... Zucchero A Velo
150 G .... Farina Di Mandorle
60 G .... Fecola
250 G .... Burro
2 Cucchiaini .... Caffè Solubile
200 G .... Gherigli Di Noci
250 G .... Cioccolata Fondente
.... Sale

In una fondina, mescolate la farina, la metà dello zucchero semolato e un pizzico di sale. Incorporatevi, manipolando in punta di dita, lo strutto fuso (non caldo), 2 uova battute e due cucchiai d'acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto liscio e consistente. Avvolgetelo a palla e mettetelo a riposo, dentro un tovagliolo, in luogo fresco. Lavorate la margarina con il resto dello zucchero. Alla crema ottenuta, incorporatevi 2 tuorli, gli albumi battuti, la fecola e la farina di mandorle. Spianate la pasta e foderate la superficie interna di un teglia di circa 24 cm di diametro. Bucherellatene il fondo ed eliminate la pasta eccedente oltre l'orlo. Versate nella cavità la crema di mandorle appena preparata. Livellatene la superficie e ponete il tutto in forno preriscaldato a l90 gradi, per 25 minuti circa. Appena cotta, sformate la torta; sistematela in un largo piatto circolare e lasciatela raffreddare. Preparate un'altra crema lavorando il burro con lo zucchero a velo. Incorporatevi, uno alla volta, i tuorli; aromatizzatela con il caffè; mescolatevi i gherigli tritati (conservandone 12 quarti interi per la decorazione). Stendete questa crema sulla torta ormai fredda e passate la torta in frigorifero per una ventina di minuti; quindi spennellate sulla crema di burro ormai solidificata il cioccolato fondente, sciolto a parte a bagnomaria. Rimettete il tutto a consolidarsi; decorate la superficie della torta con una coroncina di gherigli e collocate eventuali candeline in occasione di feste di compleanno.

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