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200 G .... Farina
135 G .... Zucchero
100 G .... Burro
5 .... Uova
300 G .... Ricotta Di Pecora
150 G .... Uvetta Sultanina
24 Foglie .... Menta Fresca

Impastare la farina con 60 g di zucchero, 1 uovo, il burro morbido a pezzetti e 2 cucchiai di acqua. Farne una palla da far riposare per 30 minuti in frigo. Sbattere 4 tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta passata al setaccio, l'uvetta ammollata e strizzata e la menta a filini. Incorporare gli albumi a neve. Coprire con la pasta stesa uno stampo imburrato. Versarvi la crema e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti.

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