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Per Le Crepes:
50 G .... Farina
1 .... Uovo
10 Cl .... Latte
40 G .... Burro
1 Pizzico .... Sale
.... Per La Crema:
125 G .... Mascarpone Freschissimo
1 .... Tuorlo D'uovo
1/2 Bicchierino .... Cognac
70 G .... Zucchero
2 .... Mezze Pere Sciroppate
.... Scorza D'arancia

Mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale e l'uovo. Incorporate con la frusta gli ingredienti, versando a filo il latte. Unite alla pastella 10 g di burro fuso e fatela riposare due ore. Preparate la crema. Montate il tuorlo con lo zucchero. A parte lavorate il mascarpone finché è cremoso. Incorporate, unite il liquore e le pere sgocciolate e tagliate a cubetti. Mettete in frigo. Diluite la pastella delle crepes con poca acqua o latte. Ungete la padella con poco burro fuso, mettetela sul fuoco e versate uno strato non troppo sottile di pastella. Inclinate la padella perché lo strato copra il fondo e cuocete la crepe 2 minuti per lato. Procedete così con il resto della pastella. Fate raffreddare le crepe, quindi distribuite al centro di ognuna la crema. Rialzate i bordi fermando i fagottini con uno stecchino. Guarnite con della scorzetta di arancia e servite.

Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 415.