6

12 .... Fichi Maturi
125 G .... Farina
100 G .... Vino
50 G .... Zucchero A Velo
2 Cucchiai .... Zucchero Semolato
1 .... Uovo
100 G .... Lamponi
1/2 Cucchiaio .... Olio D'oliva
.... Olio Per Friggere
.... Per Guarnire:
.... Menta
.... Ribes

In una ciotola, amalgamate la farina con il tuorlo dell'uovo (conservate l'albume che va montato in neve ben soda con 40 g di zucchero a velo); stemperate l'impasto con il vino, quindi incorporatevi mezza cucchiaiata di olio d'oliva e l'albume montato. Lasciate riposare la pastella e, intanto, frullate circa 100 g di lamponi con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, ottenendo una densa salsina che passerete al setaccio. Pelate i fichi che dovranno essere maturi ma sodi, passateli nella pastella, tuffateli nell'olio caldo, girateli affinché prendano un colore uniforme, quindi toglieteli con il mestolo forato, spolverizzateli abbondantemente di zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con la salsina di lamponi e una guarnizione di ribes e menta.

-