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500 G .... Albicocche Sciroppate
.... Zucchero
1 Bicchierino .... Brandy
2 .... Uova
1 Cucchiaino .... Olio D'oliva
1 Bicchiere .... Latte
100 G .... Farina
1 .... Limone
.... Zucchero A Velo
1 Pizzico .... Sale

Sgocciolare le albicocche, spolverizzarle di zucchero e spruzzarle con 1 bicchierino di brandy. Lasciarle macerare per 1 ora. Sbattere i tuorli con il latte, unire 1 cucchiaino d'olio e 1 pizzico di sale e, poco per volta, la farina setacciata; poi incorporare la scorza del limone grattugiata. Montare a neve 1 albume e unirlo alla pastella. Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella, poi friggerle in olio bollente e spolverizzarle di zucchero a velo.

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