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350 G .... Riso
100 Cl .... Latte
2 Cucchiai .... Zucchero
1 .... Limone
50 G .... Farina Bianca
2 .... Uova
1 Manciata .... Uvetta Sultanina
1 Manciata .... Canditi Tagliati A Cubetti
.... Olio Per Friggere
1 Pizzico .... Sale
.... Zucchero A Velo

Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone. Mescolate di tanto in tanto e, quando sarà cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante. Unite piano piano la farina, le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo) ed i canditi. Per ultimo versate i tuorli e gli albumi montati a neve. Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi appiattirete. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente affinché perdano l'unto. Servitele calde, spolverizzate di zucchero a velo.

Preparazione: 40 minuti.