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4 .... Arance
4 .... Pompelmi
4 .... Limoni
1 Mazzetto .... Menta Fresca
3 .... Tuorli D'uovo
20 G .... Zucchero
1 Pizzico .... Vaniglia
.... Per Guarnire:
Alcune Foglie .... Menta
Alcuni Filetti .... Scorza Di Limone

Sbucciate le arance, i pompelmi e i limoni e divideteli in quarti. Sgocciolateli recuperando il succo in una tazzina e disponete la frutta in una pirofila. Preparate lo zabaglione. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di vaniglia, diluiteli con il succo raccolto degli agrumi, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, cuocete mescolando fino a quando il composto si addensa senza far bollire. Ritirate, aggiungete un cucchiaio di menta fresca tritata e versate lo zabaglione sugli agrumi. Fate gratinare in forno caldo. Guarnite con foglioline di menta e filetti di buccia di limone.

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