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125 G .... Gherigli Di Noci
30 G .... Mandorle Pelate
70 G .... Uvetta Sultanina
.... Vino Marsala
60 G .... Pinoli
35 G .... Cedro Candito
30 G .... Arancia Candita
40 G .... Pangrattato
50 G .... Burro
1 .... Limone
1 .... Arancia
2 .... Uova
.... Zucchero
.... Cannella
.... Noce Moscata
700 G .... Pasta Sfoglia

Specialità di Cividale del Friuli. Fare ammorbidire l'uvetta nel marsala. Nel mixer tritare finemente noci e mandorle, quindi unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l'uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora. Mettere l'impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm. Disporre il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolverizzarla di zucchero. Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.

Luogo: Friuli. Luogo: Cividale Del Friuli.