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Per La Mousse:
30 Cl .... Panna Da Montare
4 .... Tuorli D'uovo
4 .... Albumi D'uovo
12 Cucchiaini .... Zucchero
250 G .... Cioccolato Bianco Fuso
2 Fogli .... Colla Di Pesce
.... Per I Fiori Brinati:
1 .... Albume D'uovo
.... Zucchero
4 .... Primule
8 .... Violette
3 Ciuffi .... Ginestrine Gialle

Montate la panna in una ciotola, poi in un'altra sbattete gli albumi a neve ben ferma. In una terza ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Mescolatevi il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e leggermente raffreddato, poi la gelatina sciolta in poca acqua e la panna. Incorporatevi delicatamente gli albumi. Versate il composto in uno stampo a cupola foderato di garza e mettete in freezer finché sia rassodato. Preparate i fiori brinati. Spennellate i fiori con l'albume quindi spolverizzateli con lo zucchero in modo che aderisca alla superficie dei petali. Poneteli poi ad asciugare su una gratella. Al momento di servire la mousse, sformatela su un piatto da portata, liberatela della garza e decoratela con i fiori brinati

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