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700 G .... Ricotta
450 G .... Zucchero
7 .... Tuorli D'uovo
5 .... Albumi D'uovo
2 Bustine .... Vaniglina
1/3 Bustina .... Cannella
1 .... Limone (scorza Grattugiata)
1 Presa .... Sale
4 Cl .... Acqua Fiore D'arancio
.... Cedro Tagliato A Quadretti
.... Per Cuocere Il Grano:
450 G .... Grano
100 G .... Latte
30 G .... Strutto
.... Per La Pasta Frolla:
6 .... Tuorli D'uovo
3 .... Albumi D'uovo
.... Acqua
150 G .... Zucchero
250 G .... Margarina
900 G .... Farina
1 Pizzico .... Sale

Cottura del grano. Cuocere il grano per 10 minuti insieme al latte e allo strutto. Passarne poi la metà. Preparazione della Pasta frolla. Mescolare tutti insieme gli ingredienti; lasciare riposare in frigo per 1 ora, poi stendere a sfoglia sottile. Battere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, aggiungere la ricotta e frullare bene. Aggiungere quindi, continuando a frullare, il grano passato, l'acqua 'fior d'arancio', la cannella, la vaniglina e la buccia di limone. A parte montare a neve gli albumi aggiungendo il sale. A questo punto unire il tutto al resto del grano e frullare. Foderare poi una teglia bassa con la pasta frolla, versarvi il composto precedentemente ottenuto fino a 3/4 dal bordo. Cospargere di cedro e guarnire con striscioline di pasta frolla incrociate. Infornare in forno già caldo per 1 ora a fuoco medio. Una volta raffreddata, spargere uniformemente su tutta la pastiera, lo zucchero a velo.

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