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750 G .... Pere
350 G .... Cipolle Bionde
220 G .... Albicocche Essiccate, Reidratate In Aceto Di Vino Bianco
2 .... Peperoncini Rossi Piccanti
2 Cucchiaini .... Uvetta Sultanina
1 Manciata .... Noci Di Pecan
220 G .... Zucchero
1/2 Cucchiaino .... Sale
1 Cucchiaio .... Zenzero Fresco Tritato
1/2 Cucchiaino .... Semi Di Coriandolo Tritato
1/2 Cucchiaino .... Semi Di Senape
40 Cl .... Aceto Di Vino Bianco

Sbucciate le pere, scartate i torsoli e tagliatele a dadini, sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Versate la polpa delle pere , le albicocche sgocciolate dall'aceto, il trito di cipolle in un tegame di coccio e mettete a cuocere, molto lentamente, per circa 30 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi l'uva passa, le noci di pecan, lo zucchero, il sale, le spezie e gli aromi, l'aceto. Alzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando, finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Abbassate la fiamma quindi e proseguite la cottura per un ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si riduce addensandosi. Servite come appetizer con gallette di papad, o come salsa per spiedini di agnello.

Luogo: Sudafrica.