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Per Il Semifreddo:
2 .... Tuorli D'uovo
150 G .... Zucchero Vanigliato
250 G .... Pasta Di Nocciole Non Zuccherata
25 G .... Nocciole
1 .... Albume D'uovo
100 G .... Panna Da Montare
.... Per Lo Zabaglione:
50 G .... Miele D'acacia
1 .... Tuorlo D'uovo
1 Bicchierino .... Armagnac
100 G .... Panna Da Montare
.... Per La Salsa Profiterole:
50 G .... Zucchero
100 G .... Cioccolato Fondente
100 G .... Panna Da Montare
.... Per Guarnire:
.... Nocciole
.... Cioccolato

Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina. Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea. Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate. Montate bene la panna e l'albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore. Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l'Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata. Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po', unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti. Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.

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