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Per La Pasta:
1000 G .... Farina
400 G .... Zucchero
400 G .... Sugna
200 G .... Acqua
1 .... Limone (scorza Grattugiata)
1 .... Tuorlo D'uovo
5 G .... Ammoniaca
.... Per Il Ripieno:
100 Cl .... Acqua
300 G .... Semolino Grosso
500 G .... Ricotta
500 G .... Zucchero
20 G .... Sale
4 .... Uova
1 Pizzico .... Vaniglia
100 G .... Scorzetta D'arancia Tritata

Mettete l'acqua sul fuoco in un tegame e quando sta quasi per bollire buttatevi dentro il semolino a pioggia e fatelo cuocere per circa 10 minuti. Stemperate la ricotta con una forchetta o passatela per il passaverdure e unitevi lo zucchero, le uova, la cannella, la vaniglia, i canditi ed infine il semolino, che nel frattempo si sarà raffreddato. Avrete già preparato un paio di ore prima la pasta. Stendetela dello spessore di un mezzo cm. scarso e regolatevi come se doveste fare dei grossi panzerotti, fate cioè dei mucchi di ripieno sulla sfoglia. Tagliate con un tagliapaste rotondo o con un bicchiere dall'imboccatura abbia un lato rettilineo. Infornate in forno di medio calore, dopo aver spennellato la superficie dei dolci con rosso d'uovo: quando saranno freddi spolverizzateli di zucchero a velo.

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