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350 G .... Farina 00
500 G .... Carote
200 G .... Polpa Di Ananas
100 G .... Cocco Grattugiato
120 G .... Gherigli Di Noci
350 G .... Zucchero Di Canna
3 .... Uova
18 Cl .... Olio Di Mais
2 Cucchiai .... Lievito In Polvere Per Dolci
2 Cucchiai .... Cannella In Polvere
2 Cucchiai .... Estratto Di Vaniglia
.... Burro E Farina Per Le Tortiere
.... Per La Crema:
400 G .... Ricotta
220 G .... Zucchero A Velo
80 G .... Polpa Di Ananas
.... Per Decorare:
.... Zucchero A Velo

Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare. Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l'ananas a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l'olio, le uova leggermente sbattute, l'estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura. Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l'impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema. Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo. Unite poi l'ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti. Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l'altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite.

Preparazione: 105 minuti.