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900 G .... Passato Di Castagne
1 1/2 Bustina .... Lievito
240 G .... Burro
9 .... Tuorli D'uovo
120 G .... Cioccolato Fondente
420 G .... Zucchero
100 G .... Mandorle
6 Cucchiai .... Rum
.... Per La Crema:
6 .... Tuorli D'uovo
120 G .... Zucchero
375 G .... Mascarpone
300 Cl .... Panna
180 G .... Passato Di Castagne

Lessare le castagne precedentemente incise i modo da poterle sbucciare con facilità Fare bollire per 30 minuti. Fate ammorbidire il burro e sciogliere il cioccolato a bagno maria. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglina, un pizzico di sale. Amalgamare il composto con il burro e cioccolato, unite alle mandorle polverizzate, il passato di castagne, il rum e il lievito fino ad ottenere un composto soffice. Incorporate al composto gli albumi montati a neve. Versate il composto finale in due stampi di circa 25 cm di diametro e mettere nel forno già a 190 gradi per 50 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporateli al mascarpone, ad un cucchiaio di rum, al passato di castagne e alla panna montata. Prendete i due dischi di pasta cotta e farciteli con il composto ottenuto. Spolverate di zucchero a velo e servite.

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