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300 G .... Zucchero Semolato
300 G .... Burro
150 G .... Farina 00
150 G .... Fecola
4 .... Uova
1 .... Limone (scorza Grattugiata)
1/2 Bustina .... Lievito In Polvere
.... Per Lo Stampo:
.... Burro
.... Farina
.... Per Spolverizzare:
.... Zucchero A Velo

Lavorare a crema il burro con lo zucchero e la scorza del limone, amalgamarvi, uno alla volta, i tuorli, incorporare gradualmente al tutto la miscela di farina, fecola e lievito, facendola discendere da un setaccio. Unire al composto le chiare montate a neve ferma, muovendo delicatamente la spatola dal basso in alto per non smontarle. Versare il tutto in una tortiera a cerniera (diametro 24 cm), bene imburrata e infarinata e cuocere in forno a 170 gradi per 50-55 minuti circa, senza assolutamente aprire il forno, almeno nei primi 30 minuti. Togliere, quindi, dal forno, fare raffreddare su una gratella da dolci, poi sformare e spolverizzare con zucchero a velo, a piacere.

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