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1 .... Pan Di Spagna Di 600 G
2 .... Uova
200 G .... Burro
200 G .... Zucchero
150 G .... Mandorle Sgusciate E Pelate
1 Tazzina .... Caffè Espresso

Disporre le mandorle su una placca, infornare e farle tostare, quindi tritarle finemente. In una terrina montare con un cucchiaio di legno il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Unire uno alla volta i rossi d'uovo fino ad ottenere uno zabaglione soffice e chiaro, quindi unire i bianchi montati a neve e amalgamare il tutto con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto. Dividere il pan di spagna in due dischi e spruzzarli con il caffè; distribuire quindi lo zabaglione sul disco inferiore, ricoprire con quello superiore, aggiungere altra crema e spruzzare con le mandorle tritate.

Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.