4

800 G .... Agoni
.... Farina
.... Olio D'oliva
.... Per La Marinata:
1 .... Cipolla
1 Costa .... Sedano
1 Spicchio .... Aglio
Alcune Foglie .... Salvia
1 Foglia .... Alloro
1 Rametto .... Rosmarino
.... Olio D'oliva
.... Aceto Di Vino Forte
.... Sale
Alcuni Grani .... Pepe

Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata. Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni. Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto. Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca “Spumante” DOC.

-