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350 G .... Agoni
750 Cl .... Aceto Di Vino Rosso Forte
.... Olio D'oliva Extra-vergine
Alcuni Pistilli .... Zafferano
.... Misto Di Spezie In Polvere
.... Erbe Aromatiche
Alcune Foglie .... Mirto
.... Farina
Alcuni Grani .... Pepe
.... Sale

Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.

Luogo: Lombardia. Luogo: Como.