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2000 G .... Anguilla
1000 G .... Pomodori Maturi
1 .... Cipolla
1 Spicchio .... Aglio
1 Rametto .... Rosmarino
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
2 Cucchiai .... Aceto Di Vino
.... Pangrattato
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva
.... Sale

Preparate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l'anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l'aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure. Quando il sugo è addensato, l'umido è pronto

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