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1000 G .... Anguille
3 .... Cipolle
500 G .... Acetosa
.... Sale
.... Pepe
1 Rametto .... Timo
3 Foglie .... Alloro
1 Mazzetto .... Cerfoglio
1 Mazzetto .... Prezzemolo
2 Rametti .... Dragoncello
1 Rametto .... Finocchio Selvatico
30 Cl .... Brodo Di Pesce
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio .... Amido Di Mais (maizena)
4 .... Tuorli D'uovo
2 .... Limoni
20 Cl .... Panna

Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate. Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe. Bagnare col vino. Salare e pepare. Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni. Coprire e cuocere per 20 minuti. Far ridurre eventualmente la salsa. Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire. Servire caldo o freddo.

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