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1000 G .... Alborelle
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Farina
1 Costa .... Sedano
2 .... Carote
2 .... Cipolle
50 Cl .... Aceto Di Vino
.... Alloro
.... Salvia
.... Prezzemolo
.... Erbette Selvatiche
.... Sale

Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde.

Luogo: Piemonte.