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800 G .... Calamaretti
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
2 Spicchi .... Aglio
1 Ciuffo .... Prezzemolo
2 .... Acciughe Salate
1 Pezzetto .... Peperoncino Rosso
.... Sale
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1 Bicchiere .... Salsa Di Pomodoro
100 G .... Olive Nere

Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo.

Luogo: Marche. Luogo: Ancona.