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500 G .... Calamaretti
.... Olio D'oliva
3 .... Pomodori
.... Cipolla
.... Aglio
.... Prezzemolo
.... Farina
.... Sale

Pulire il pesce togliendo la vescica dell'inchiostro, l'osso, gli occhi e il liquido gialliccio contenuto nella testa. Tagliarlo trasversalmente a strisce; formando così tanti anelli. Lasciare interi i tentacoli. Lavarlo, asciugarlo e passarlo nella farina. Far rosolare nell'olio l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Unire i calamaretti, farli insaporire, aggiungere poi i pomodori pelati e a pezzi e far finire di cuocere per circa 30 minuti.

Luogo: Liguria. Luogo: Genova.