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600 G .... Calamari Già Svuotati E Spellati
2 .... Finocchi
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
1 .... Carota Piccola
.... Insalata Riccia (o Insalata Novella)
.... Sale
.... Per Condire:
1 .... Limone
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale

Raschiate la carota, sbucciate la cipolla e mettetele in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale. Coprite con acqua e portate a ebollizione. Quando l'acqua bolle, tuffateci i calamari e lasciateli cuocere per tre quarti d'ora circa o fino a quando saranno teneri. Scolate i calamari e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, mondate i finocchi e tagliateli a fette sottili. Lavate e asciugate l'insalata e distribuitela in quattro piatti fondi o ciotoline. Tagliate i calamari a fette sottili e metteteli nella ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolate delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l'insalata.

Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti.