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1000 G .... Arselle
.... Acqua
.... Sale
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva
1 .... Cipolla
1 Costa .... Sedano
1 Mazzetto .... Prezzemolo
2 Cucchiai .... Salsa Di Pomodoro
.... Pepe
.... Noce Moscata
1/2 Cucchiaio .... Paprica
200 G .... Crostini Di Pane Tostati

Lavate bene le arselle, poi mettetele sul fuoco con poca acqua salata e lasciatevele per circa 10 minuti; quindi scolatele, raccogliendo la loro acqua di cottura in una ciotola. Filtrate attraverso un telo questo liquido e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e ponetevi ad appassire un trito fatto con la cipolla, il sedano e il prezzemolo. Dopo qualche minuto unite al soffritto le arselle e la loro acqua di cottura, in cui avrete diluito la salsa di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e insaporite con un pochino di noce moscata grattugiata e con la paprica. Coprite il tegame e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti. Disponete i crostini di pane in quattro ciotoline di terracotta e versatevi sopra le arselle con il loro intingolo, quindi servite ben caldo.

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