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800 G .... Baccalà Già Ammollato
.... Farina
.... Olio Per Friggere
.... Per La Salsa:
500 G .... Pomodori Pelati Spezzettati
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Spicchio .... Aglio
1 Pezzetto .... Peperoncino
100 G .... Olive Nere Snocciolate
1 Cucchiaio .... Capperi Sotto Sale Sciacquati
50 G .... Pinoli
50 G .... Uvetta Sultanina Ammollata E Scolata
.... Prezzemolo Tritato
.... Sale (eventuale)

In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.

Luogo: Campania.