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12 .... Acciughe Grandi
.... Vino Bianco Secco
50 G .... Pangrattato
2 Cucchiai .... Formaggio Pecorino Grattugiato
.... Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio
1 Pizzico .... Origano
.... Sale
.... Pepe
.... Farina
.... Olio Per Friggere

Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l'aglio, l'origano, sale e pepe. Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le 'braciolette' nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante. Appena cotte e dorate servitele. Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto.

Luogo: Calabria.