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1 .... Branzino Di 1000 G
2 .... Lime
2 .... Pompelmi
2 .... Arance
1 .... Scalogno
.... Finocchietto
1 Noce .... Burro
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Sale
.... Pepe
.... Per Guarnire:
Alcuni Spicchi .... Arancia
Alcuni Spicchi .... Lime

Eviscerate il branzino, dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo internamente ed esternamente. Sistematelo, a freddo, in una pescera o casseruola che lo contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatelo con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetelo al fuoco, copritelo e stufatelo dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite il branzino con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.

Preparazione: 40 minuti.