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1000 G .... Anguilla
1 .... Cipolla Piccola
.... Salsa Di Pomodoro
1/2 Bicchiere .... Aceto Di Vino Rosso
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Prezzemolo
.... Sale

Spellare ed eviscerare le anguille, eliminando le teste e tagliarle in pezzi. Imbiondire nell'olio un trito di cipolla e prezzemolo; unirvi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua. Far cuocere alcuni minuti, salare e adagiarvi l'anguilla; irrorare poco a poco con l'aceto e una volta evaporato aggiungere poca acqua e portare a cottura a fuoco lento e a recipiente coperto, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Servire.

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