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300 G .... Polpa Di Pomodoro A Pezzetti
8 .... Cozze Già Sgusciate
4 .... Calamari Grandi
2 Cucchiai .... Paté Di Olive Nere
2 Fette .... Pancarré Ammollato
1 .... Cipollina
1 Cucchiaio .... Capperi
1 Spicchio .... Aglio
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
.... Peperoncino Rosso
1 Pizzico .... Origano
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Sale
.... Pepe

Pulite e lavate i calamari. Tritate la parte tentacolare. Tritate anche la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai d'olio. Unite i tentacoli tritati e lasciate insaporire, poi aggiungete la metà dei pomodori, le cozze, 2 cucchiai di paté di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, il peperoncino sbriciolato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate e cuocete per 5 minuti. Fuori dal fuoco incorporate il pane strizzato e mescolate bene. Introducete il composto freddo nelle sacche dei calamari poi cucite l'apertura e tenete in frigo. Fate imbiondire 1 spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio, toglietelo e unite i calamari. Fateli rosolare bene, poi salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Unite allora i restanti pomodori, un pizzico di origano e coperchiate. Cuocete a fuoco basso per 45 minuti. Lasciate intiepidire, poi servite i calamari affettati con il sughino.

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