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4 .... Calamari Grandi
120 G .... Gamberetti Sgusciati
2 Cucchiai .... Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio .... Capperi
1 Cucchiaio .... Pangrattato
2 .... Filetti D'acciughe Sott'olio
1 .... Patata Piccola
1 .... Scalogno
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
2 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale

Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purè con una forchetta. Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente. Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli. Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d'acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina. Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in purè, il pangrattato, il sale e mescolate. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto. Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell'olio, mettendoli in un'ampia casseruola dalle pareti basse. Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo. Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli. Serviteli con il fondo di cottura riscaldato.

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