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12 .... Filetti Di Sogliola (2000 G)
500 G .... Code Di Cicala Di Mare
12 .... Conchiglie Di San Giacomo
.... Sale
.... Olio D'oliva
1 .... Granchio
100 G .... Gamberi
250 G .... Vongole
.... Fumet Di Pesce
1 .... Aglio
1 Scatoletta .... Pomodoro Naturale
1 Cucchiaio .... Maizena
1 Bicchierino .... Brandy
1 Bicchierino .... Sherry
1 Cucchiaio .... Pepe Dolce
1 Bustina .... Zafferano In Ramo
1 .... Cipolla

Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi.

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