4

400 G .... Filetto Di Carpa
1/2 .... Limone
70 G .... Carote
40 G .... Radici Di Prezzemolo
40 G .... Sedano Rapa
1 Foglia .... Alloro
.... Sale
1 Cucchiaino .... Pepe In Grani
40 Cl .... Acqua
10 Cl .... Vino Bianco
1 Presa .... Timo
5 Cl .... Aceto Di Vino Al 5%
6 Foglie .... Gelatina

Tagliate i filetti di carpa in 5 pezzi di grandezza uguale e impregnateli con il succo di limone. Mettete gli odori in dei sacchetti e legateli. Pelate le radici, tagliatele in striscioline sottili e cuocetele con acqua, vino, aceto, sale e i sacchetti degli odori. Versate la metà del fondo di verdure sui pezzi di carpa, portate lentamente a cottura e togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete alle radici le foglie di gelatina ammorbidite, mescolate, spargete il tutto sui filetti di carpa e lasciate raffreddare. Quando la gelatina è pronta, fate le porzioni e servitele con un'insalata e uno yogurth alle erbette oppure una maionese alle erbette.

-