4

4 .... Cefali Da Porzione
4 Fette .... Pancetta
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Prezzemolo
.... Salvia
10 .... Olive Verdi
10 .... Olive Nere
.... Sale
.... Pepe

Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.

-