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1000 G .... Cozze
2 .... Cipolle Tritate
2 Spicchi .... Aglio Tritato
2 Bicchieri .... Vino Bianco Secco
1 Bicchiere .... Panna
2 .... Tuorli D'uovo
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
4 Grani .... Pepe Bianco
1 Foglia .... Alloro
.... Sale

Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro. Portate a bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi sgocciolate le cozze, recuperate i molluschi eliminando le valve e ricordatevi di tenere da parte il liquido di cottura. Versate l'olio in una casseruola, scaldatelo, ponetevi a rosolare le cipolle e l'aglio tritati, bagnate con il vino bianco e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze filtrato. Quando la salsa si sarà ristretta, aggiungete le cozze e lasciatele insaporire; mescolate i tuorli d'uovo con la panna e aggiungeteli alla salsa. Regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e servite la zuppa di cozze in ciotole individuali oppure in piatti fondi.

Luogo: Campania.