COZZE FRITTE - VARIAZIONE 2


per la categoria: PESCE
ingr. principale: COZZE
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
2000 G .... Cozze Grandi
250 G .... Farina
3 .... Albumi D'uovo
1 Cucchiaino .... Sale
1/2 Bicchiere .... Acqua
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
.... Olio D'oliva Per Friggere
Preparazione:
Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace. Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina. Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta. Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora. Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta. Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire.
Note:
-
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